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古法工艺

 穿越历史的一滴好酒 
 
文化国酒-轩辕酒工艺及特点
 
○香型特征:上古龙香型
轩辕酒源自华夏龙脉——人文圣地,又有“龙乡”之称的黄陵。沿袭上古酿造工艺,取上古轩辕龙井之水,聚合龙脉之地、龙乡之情、龙井之水、龙山之窖与一体,融化成具有龙之威、水之柔、文之脉、情之深的上古龙香型。
 
○口感特征:幽雅醇和复合香
中国白酒专家组组长、国家级、省级白酒专家组成员共同品鉴轩辕酒,一致肯定:轩辕酒色泽清亮透明、口味丰满细腻、顺合醇甜、回味悠长、复合香幽雅、空杯留香持久、诸味谐调、风格独特,堪称“中国幽雅复合香型白酒典范”。
 
○古法工艺:
轩辕酒发酵工艺采用典型的老五甑续糟配料,混蒸混烧,一年为一个生产周期,轩辕酒第一轮至第六轮入条石窖发酵,按照酱香型白酒工艺操作,第七轮开始转入泥窖发酵,按浓香型白酒工艺操作,采用条石、泥窖池固态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有风格独特的幽雅复合谐调的自然香气轩辕酒。
 
○龙井之水:
轩辕酒取有“天赐圣水”之称的轩辕龙井(史料记载:拐角井)古泉之水,水质清澈、甘甜,呈弱酸性,硬度适宜,并含有丰富的天然矿物质,养身、养人,乃黄土高原罕见之水质,酿酒之极品。
 
○五谷精华:
轩辕酒采天地之和,高下适宜的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种有机粮食,经过精心筛选,将颗粒丰满,颜色润泽,大小适宜的五谷精华进行混合蒸煮发酵。
 
○制曲工艺:
轩辕酒采用优质小麦培制中高温曲为糖化发酵剂,采用优质小麦、大麦、豌豆培制中温曲为糖化发酵剂,按1:1混合使用,具有清、浓、酱、凤型酒等特点。
 
○高原酒窖
轩辕酒自酿制而成后,采用陶质容器和血料容器盛装,便被常年窖藏于经年累月积淀的黄土高原原始窑洞内,藏酒洞内冬暖夏凉,温度常年保持在5℃-17℃之间,一年四季,洞内温度变化平稳,相对湿度在70%左右,对微生物的生长提供绝佳环境,这正是一坛好酒窖藏老熟过程中所需要的自然条件,而这一点被国内多位酿酒大师测试后惊叹地称之为“世界上最后一个高原天然酒窖” 。在此天然酒柜中窖藏出的酒,当然是窖藏酒中的极品。